Bartendern åter på modet

FÖRETAGSNYTT Showa, jonglera med flaskor och bjuda på sig själva – det får eleverna på Barkurser i Fuengirola lära sig. På schemat står även den klassiska bartenderfilmen ”Cocktail” med Tom Cruise i huvudrollen. Känslan är viktig menar Sonny B Scott, som driver skolan tillsammans med Shana Hama-S. Men att bli bartender är inte bara lek, alkohol och sena nätter. Många lagar och regler ska pluggas in. Och följas. – Det är mer seriöst än många tror, säger Sonny. Att bara tappa upp öl är kanske inte så utvecklande men att blanda drinkar kan vara väldigt kreativt.

Mojitos och Sex on the Beach. Det var 2007 års elevfavoriter. Hundra cocktails ska pluggas in, mixas och provsmakas. Barhopping är en del av utbildningen. Liksom så kallad ”flairing”, tricks med flaskor. Skolans huvudlärare, Johan Pålsson, kan blanda 600 drinkar. Men är det så romantiskt som i ”Cocktail”? Är det inte lätt att hamna fel, med för mycket sprit och sena nätter?
– Min erfarenhet är att du som bartender blir rätt trött på alkohol, säger Sonny. Du kanske går och tar en öl med kollegorna efter jobbet men mer än så är det inte.
– Dessutom är det förbjudet att stanna kvar efter stängningsdags och dricka, fyller Shana i.

Är det stängt så är det, även för personalen. Shana jobbade själv som bartender i sju år och slutade i princip helt att dricka. Nej, för Shana och Sonny är det framför allt ett socialt yrke, internationellt med möjlighet att resa och ta jobbet med sig till vilken plats på jorden som helst. En grund för den som är ung och ännu inte funnit sitt gebit.

Ny lokal i Los Boliches
Sonny och Shana har sina bakgrunder i musik- respektive bar- och nattklubbsbranschen i Stockholm. De reste ofta på semester och tyckte till slut att de lika gärna kunde flytta till solen. Det öppnade Café Los Tres Caballos i Fuengirola samt startade förra året Barkurser, en skola för blivande bartenders.

Mellan maj och september passerade ett 80-tal elever, varav flera har fått jobb; en i Kanada, en annan på Ishotellet i Jukkasjärvi och en tredje i London.
– Eleverna får ett certifikat med sig efter utbildningen och vi lämnar gärna våra rekommendationer till dem som önskar, berättar Sonny.

Inför årets säsong håller de på att renovera en sprillans ny lokal i Los Boliches och i februari nästa år ska svenskarna undervisas i drinkkonst även i Phuket i Thailand.

Lättare lära i solen
Costa del Sol var en naturlig plats för dem att starta bartenderskola.
– Det är solsäkert med många barer och mycket sprit, säger Sonny. Utbudet är större än i Sverige och det är enkelt för eleverna att få praktikplatser och sedan jobb.
– Dessutom är det mer dagsljus här och lättare att lära sig nya saker.

Kursen är två veckor lång, i priset ingår flyg och boende. Förutom att blanda drinkar får ungdomarna, de flesta mellan 18 och 30 år, lära sig sådant som gästbemötande, olika betalningssätt, alkoholens historia, vinprovning, stresshantering, service och alkohollagar. Förmiddagen tillbringas i skolbänken, eftermiddagarna med praktik och utflykter och kvällstid finns en ”lekledare” tillgänglig för dem som vill gå på barrunda. Man skulle kunna tro att det går livat till och blir mycket party, men enligt Sonny och Shana är de flesta väldigt korrekta och avsmakar drinkarna försiktigt med ett sugrör. Och för den som planerar en karriär i branschen gäller strikta lagar, åtminstone i Sverige. En bartender får inte ha alkohol i blodet när han jobbar och det är förbjudet att servera sprit till någon som är märkbart påverkad av droger eller alkohol. Den som bryter mot lagen riskerar böter eller fängelse upp till sex månader.

Viktigt att spexa
Men givetvis får en bra bartender inte heller glömma gnistan. Det gäller att vara lite av en artist och beredd att spexa och skoja.
– Det är en fördel om du är lite galen, säger Shana. Det märks på vem som får mest dricks.

Hemligheten är att vara social och snacka med folk. Att vara alltför cool lönar sig inte, det finns en del sådana i branschen, vilket är synd tycker både Sonny och Shana. Å andra sidan får bartendern också ta mycket skit han inte förtjänar.
– Du kan ha hundra personer runt baren som försöker få din uppmärksamhet, de flesta bartenders har stenkoll på vem som står i tur, men det respekteras inte alltid.

Tips på drinkbarer
I Spanien dricks det mycket öl och senare på kvällen är det oftast enkla groggar i stil med rom eller whisky blandat med Coca Cola som gäller. Men enligt Shana och Sonny finns några riktigt bra cocktailbarer på Costa del Sol. Deras tips är TGI Fridays i Puerto Banús, som med flera hundra drinkar på listan är känt för sitt stora utbud, Good Times, Hollywood och Havanna Club i Fuengirola samt Icebar i Puerto Marina, Benalmádena, där drinkarna serveras i glas av is.

Barkurser i Fuengirola har kurser mellan 13 maj och 30 september och tar in tio elever varannan vecka. Läs mer på http://www.barkurser.se

Carin Osvaldsson