Många spanjorer på Costa del Sol är idag bekanta med gravlax, sill och svenska köttbullar. En stor del av dem har lärt känna dessa produkter genom IKEA, som för övrigt mottog Sydkustens utmärkelse redan 2007. Men det var många som 30 år tidigare lärde sig att älska svenska specialiteter, i någon av Hans Jöhnckes restauranger.
– Så vitt jag vet var jag först med att erbjuda gravlax på menyn. Det är en rätt som har följt mig hela karriären, berättar en glatt överraskad Hans när han tar emot Sydkusten för en pristagarintervju.

Flyttat till byn
Hans bor sedan snart fem år, tillsammans med hustrun Valeska, i byn Ojén. Solen skiner gnistrande klar från en blå himmel när vi promenerar genom byn. Sent om sider har vinterkylan låtit märka av sig, men i solskenet är det behagligt och uteserveringarna är fulla med folk.
– Jag trivs jättebra här. Det är lugnt och skönt och samtidigt bara ett stenkast från Marbella, berättar årets pristagare.

Vi tar seden dit vi kommer och sätter oss också vid ett utebord och beställer kaffe. Hans försöker samla tankarna och minnena från de många åren i krogbranschen. Han har hunnit fylla 69 år och även om han numera är pensionär gör han flera gästspel på olika restauranger.
– Just nu hjälper jag till på Bistro Sardin i Marbella. Där blir det nog lite julmat vad det lider också.

Nytt gästspel till jul
Just det traditionella svenska julbordet är ett signum för Hans Jöhncke och det som han har haft svårast att släppa, även efter att han gått i pension. Det har han serverat på sina senaste tre restauranger och senare ett par andra, som gästspel. Hans har så trogna gäster att han bara behöver skicka dem ett mail och tala om var bordet kommer att dukas upp i år, för att de ska boka stora sällskap.

Julbordet saknar naturligtvis inte några av paradrätterna. Där finns både gravlaxen och köttbullarna, men även Hans hemlagade paté och foi gras, liksom skagenröran, revbensspjällen och Jansson frestelse.
– Mina julbord bestod som regel av minst 30 olika rätter. Jag brukade servera dem i 2-3 veckors tid fram till jul, men när julafton kom och jag hade ledigt kan jag lova att jag åt allt annat än julmat, skämtar Hans.

Gravlaxen är dock specialiteten som haft mest avgörande betydelse för Hans, i mer än en bemärkelse. Det var nämligen tack vare den som han erövrade sin nuvarande hustru och livskamrat Valeska.
– Både Valeska och jag var relativt nyskilda när vi lärde känna varandra på Miraflores. Jag skötte restaurangen och hon var sekreterare i klubben. Precis som den övriga personalen lade Valeska en viktig del av lönen på min gravlax, så det var kanske mest av ekonomiska skäl som hon blev tillsammans med mig..!

Slitsam bransch
Efter två års på Miraflores slog Hans och Valeska ihop sina påsar i flera bemärkelser. De slutade på Miraflores, flyttade ihop i centrala Marbella och öppnade tillsammans delikatessbutiken Maison Scandinavie, på gatan Ramón Gómez de la Serna. Hans var glad att komma ifrån krogbranschen, efter att ha drivit först Pinkie´s vid Karlaplan i Stockholm och sedan restaurangen på Miraflores, Däremellan hade han dessutom arbetat som Master Chef under ett år på Maldiverna.
– När man haft en restaurang säger man "aldrig mer". Men hur det var blev det att vi ändå började servera lunch också i delikatessbutiken, minns Hans.

Delikatessverksamheten gick över förväntan och de hade celebra gäster som aristokraten Don Jaime de Mora och hans svenska hustru Margit Ohlson. Det var inte helt lätt att erbjuda svenska delikatesser i mitten på 80-talet, då många råvaror saknades på kusten.
– Dill och slotts senap lyckades jag få ned med hjälp av en av researrangörerna, vars guider fick sig ett och annat mål mat gratis hos mig, avslöjar Hans.

Efterfrågan på inte minst gravlax var stor. Det gick åt tre stycken åttakiloslaxar om dagen. Antalet stamkunder bara växte, men så kom Gulfkriget 1991.
– Det var katastrof. Massor med restaurangen gick omkull på kusten efter det.

Krog vid Apelsintorget
Man ska dock som bekant aldrig säga aldrig. Hans Jöhncke fick åter starta restaurang, denna gång Meson del Museo, ovanför Galleri Van Gestel, vid Plaza de los Naranjos. Lokalen var helt tom och inreddes mycket smakfullt av Elisabeth Nilsson. Här kunde hans utvidga sitt sortiment och det var också på Meson del Museo som han började servera julbord. Menyn fick sedermera klassiska rätter som den halstrade gravlaxen med dillstuvad potatis, men också icke fullt så svenska rätter som deras berömda tournedos Rossini.

Valeska hade vid det här laget förvandlats till både Hans Jöhnckes kallskänka och dessertspecialist. Ingen festmåltid var fulländad utan antingen Valeskas päronkaka med vaniljkräm, eller framför allt rysligt krämiga chokladtårta med vispgrädde.

I Mesón del Museo hade Hans och Valeska mängder av stamgäster, liksom celebra besökare. Här blev både Lill-Babs, Lill Lindfors, Svante Thuresson, Claes Crona (för övrigt personlig god vän) liksom många av Marbellas mest framgångsrika företagare serverade, inkluderat tennisstjärnan Manolo Santana och hans dåvarande svenska hustru Oti.

La Tienda i La Virginia
Efter tre år vid Apelsintorget var det åter dags att sadla om. För första gången behövde dock Hans inte rusta upp lokalen helt själv, utan tog över den redan kända restaurangen La Tienda, i området La Virginia.
– Det var också en fantastisk tid, med många färgstarka gäster, minns Hans.
Just La Virginia kände Hans och Valeska väl. Det var i kapellet de gifte sig 1987 och inte helt oväntat stod de den gången för hela matarrangemanget..!

Tiden i la Virginia skulle dock få ett abrupt och även olycksdrabbat slut. Först råkade Hans ut för en motorcykelolycka med kraftig benfraktur som följd. Han blev sängliggande i tre månader och var borta från spisen i ett halvår. Sedan visade det sig att man faktiskt kan vara lite för framgångsrik ibland, för ägaren till La Tienda krävde plötsligt att få tillbaka lokalen, mot bakgrund av hur lönsam restaurangen var.

Reste sig på nytt
För första gången sedan Hans anlände till kusten 1984 var han både arbets- och restauranglös. Det löste sig dock så småningom, när han fann en hel övergiven fastighet i gamla stan som. Den tog han över, färdigställde inredningen och ordnade även sin egen lya med Valeska på översta våningen. På bottenplanet och första våningen etablerades La Cuisine.

Var Hans än öppnat ny krog har han alltid haft med sig sina paradrätter. Så även på La Cuisine, där inte minst julbordet serverades i den vackra, restaurerade fastigheten. Det var även här som Hans kom att få sin mest celebra gäst, kung Carl XI Gustaf.
– Kungen var här på jaktsemester och kom med ett stort sällskap. Jag vill minnas att menyn bestod av vår hemlagade foi gras till förrätt, filet mignon med Black & White sås till och gratinerade hallon med zabaione till efterrätt. Så vårt mycket fina rödvin Viña Monty till det, berättar Hans.

Hälsan i centrum
Mat har präglat hela Hans Jöhnckes liv, men mer än någonsin de senaste åren och i en helt annan bemärkelse än han någonsin kunnat föreställa sig. Bara något år före pensionsåldern drabbades Hans av hudcancer och tvingades genomgå operation i Sverige.
– När man ligger i en sjukhussäng har man tid att tänka igenom många saker och inse att man kanske ska prioritera om en del i livet.

I Hans fall gällde omprioriteringen krogkarriären. Han lyckades sälja La Cuisine innan krisen slog igenom på allvar och det var då han flyttade med Valeska till Ojén. Det räckte dock inte för att bevara hälsan.
– Läkarna upptäckte senare att cancern spridit sig till levern. När jag opererades på sjukhuset Costa del Sol fann läkarna att den var för långt gången och sydde ihop mig utan att avlägsna något alls.

Lyckats förlänga livet
Hans fick det dystra beskedet att han som mest hade fyra månader kvar att leva. Detta var snart två år sedan.
– Genom Valeska fick jag reda på en diet som kallas för Max Gerson-metoden. Den motverkar cancern i hög grad och bidrar rent allmänt till bättre hälsa. Jag följer den stenhårt och har aldrig mått så bra som jag gör idag.

Som god köksmästare har Hans alltid varit stor till kroppsvolymen och gillat god mat och dryck. Det gör han fortfarande, men idag är hans diet betydligt smalare. Han själv är också 30 kilo lättare och i fin form, när han enligt läkarna sedan länge borde vara död.
– Det är ett flertal produkter som försvunnit ur min kost. Det gäller både alla mjölkprodukter och gluten. Istället blir det väldigt mycket juicer och framför allt är en majoritet av det jag äter olagat.

Glad pensionär
På gamla dagar har Hans fått ompröva det mesta som har med mat och kosthållning att göra. Belöningen är dock att han vunnit massor av tid att njuta av pensionen, hustrun Valeska, deras fyra gemensamma barn och sammanlagt nio barnbarn. Nu är det Hans och Valeska som unnar sig att gå på krogen och låta andra stå för matlagningen.

Hans kommer dock att servera julbord även i år och 13 december tar han emot Sydkustens prestigefyllda utmärkelse Årets Svensk på Costa del Sol 2013. Den delas ut som vanligt i samband med julbasaren på Svenska skolan i Fuengirola. Tiden är 19.00 och allmänheten är välkommen.

Länkar:

Max Gerson-metoden:
http://gerson.org

Motivering: Utmärkelsen Årets Svensk på Costa del Sol delas ut sedan 1992 av tidningen Sydkusten till en person, personer eller organisation som gjort något utmärkande för svenskheten på Costa del Sol och/eller svenskarnas integration i Spanien. Hans Axel Julius Jöhncke får priset för att han i hög grad, som en av pionjärerna, introducerade svenska specialiteter på ett flertal à la Carte-listor på kusten och inte minst på hans lika legendariska som traditionella svenska julbord.