När sajten Nyttigt.EU listar Europas starkaste mattrender 2013 är det sydeuropeiskt som gäller. Medelhavsmat – med en liten ”knorr”. Recepten ska gärna vara enkla och traditionella men presenteras på nya sätt. För nu vill svenska folket tillbaka till det rustika köket, med rena råvaror och smaker som står för sig själva. Och spanskt ska det vara.

Trenden har sina orsaker. Det senaste årets skandaler med hästkött i livsmedel och felaktiga ursprungsmärkningar har fått en våg av skepsis mot livsmedelsindustrin att dra genom Sverige. IKEA har kallat tillbaka köttbullar från halva Europa och när ICAs Delikatess Färskpotatis, märkt med svensk flagga, nyligen visade sig komma från Israel blev det ramaskri på de populära matbloggarna.

I en tid då majoriteten livsmedel i mataffärernas sortiment är antingen utspädda, besprutade eller genmanipulerade sneglar vi mot matkulturer som bygger på enkelhet och färska råvaror. Svenskarnas kärlek till det spanska köket är förvisso tidlös, men nu lockar matkulturen mer än någonsin.

På Sankt Persgatan mitt i Gamla stan i Norrköping ligger tapasrestaurangen La Uva. Den drivs av Fernando de Paz som började experimentera med tapas redan som 16-åring. När han 1989 öppnade restaurang i Sverige blev han en av de första att servera tapas.
– Då var jag landets trettonde tapasrestaurang. I dag finns det över 200, säger han.

Äkta smak
På La Uva serveras spansk husmanskost. Många har tyckt att menyn ska anpassas mer till det svenska köket för att sälja bättre, men Fernando de Paz vägrar. Spansk mat ska vara spansk, menar han.
– Jag tänker inte försvenska mina recept. Om de spanska gästerna gillar maten vet jag att jag gör rätt. Samtidigt måste det vara något mer än vanlig husmanskost på tallriken, så att det inte bara blir som hemma.

Fernando gläds åt hur spansk matkultur och framför allt tapas blivit så populärt i Sverige, men ser samtidigt hur det råder en viss förvirring kring begreppet spanskt.
– En del frågar efter fajitas, nachos och guacamole. De tror att maten ska vara stark och kryddig. Rätterna är visserligen smakrika, men inte alls sådär heta. Kanske beror det på att bilden av matkulturen till stor del kommer av vad folk har ätit i de spanska turiststråken, säger han.

Samma iakttagelse gör den svenska artisten Plura Jonsson från Eldkvarn. Han har bott i Spanien i långa perioder och gav nyligen ut Pluras Spanska Kokbok. Den sålde slut direkt – och är fortfarande slutsåld.
– Vi älskar enkelheten. Det är enkelt, fräscht och nyttigt. Bra råvaror med mycket grillad fisk och grönsaker. Det tråkiga är att det inte syns i turistmaten, säger han i en intervju med TV4.

Och det stannar varken vid kokboken eller TV4. Varje lördag har TV3:s matlagningsprogram Pluras kök i Spanien drygt en halv miljon tittare som nyfiket följer den entusiastiske sångaren när han grillar calamares en bit utanför Barcelona. Favoriträtten är just den: grillad bläckfisk.
– Jag kokar den först i 40 minuter så att den blir mör. Det ska vara en stor, åttaarmad på tre till fem kilo så att den krymper. Sen skär jag loss armarna, öser på med olivolja, salt och chilipeppar och så slänger jag den på grillen. Så blir det gott. Det räcker med en grönsallad till, fisken talar för sig själv.

Plura älskar att traska omkring på spanska matmarknader och inspireras av råvaror som inte finns på samma sätt hemma i Sverige. Han gillar också att det äts en hel del potatis, vilket han som svensk har lätt att relatera till.
– I större delen av landet äter man potatis till den grillade bläckfisken. Det är en snabb kombo som serveras på festivalerna. För att inte tala om patatas bravas.

Småländska tapas
Plura är bara en av många svenska kändisar som de senaste åren gett sig i kast med kokboksförfattandet. Aldrig har det getts ut så många kokböcker årligen i Sverige som det gör i dag. Men trots det stora utbudet hämtar de flesta svenskar sina recept från nätet. Bakom många av receptsajterna står svenska livsmedelskedjor. ICA snappade tidigt upp Spanientrenden och skapade en spansk receptbank på nätet.

I Helsingborg bjuder ICA-butiken Oj! sina kunder på inköpslistor för spanskt tapasmingel och har sammanställt små ordlistor över enkla spanska fraser och ord. På inköpslistan finns manchego, soltorkade tomater, chorizo, ost, serrano, tostaditos och oliver. Oj!-butiken har också tagit fram spanska recept i svensk tappning, som ”Smålands-tapas” som görs med isterband, dijonsenap och rödbetsspad.

Fullbokade matkurser
I Stockholm märks trenden på både gator och torg. Här lagar restaurangkockar och eventföretag paella för helgstrosande storstadsbor och doften av saffran ligger tät i gränderna kring Gamla stan. Under det senaste året har spanska kulturinstitutet Instituto Cervantes på Norrmalm organiserat kurser i spansk matlagning ledda av Lorena Torres, specialiserad på spansk mat, bakverk och choklad.

I juletider kan pyssliga stockholmsbor stilla sötsuget med workshops i spanskt julkaksbak där det görs turrones, roscones de reyes och polvorones. Framåt våren är det istället tapaskurser som gäller. Då lagas montaditos, bombas de carne, ensaladilla rusa, chorizo i rödvin och mejillones tigre.

För de som har lyckats få en kursplats, vill säga.
– Många är intresserade av våra workshops men vi har bara tolv platser, berättar Eva Jusdado Monjil på kulturavdelningen, och tillägger att listan med reservplatser är lång.

Bara början
Tapas-hajpen fick fart redan under 2012. Då rapporterade Göteborgsposten ”Svenskar tokiga i tapas!” och östgötska morgontidningen Corren publicerade recept under rubriken ”Svensk påsk på spanska – bjud på spanskinspirerade påsktapas”. Sedan i våras har trenden kommit att innefatta allt mer husmanskost. Senaste grejen är att laga spanskt på LCHF- och GI-vis med färre kolhydrater. På så vis fungerar de traditionella rätterna även som nyttiga alternativ i olika dieter.

Den spanska maten har fått en alldeles särskild plats i våra svenska hjärtan och är snart lika naturligt i köket som mexikanska tacos på fredagskvällen. Men utan att dofta varken kryddigt eller mexikanskt, utan just bara spanskt. I all sin enkelhet.