I kontorskomplexet Cima, ovanför Mercadona längs Ricardo Soriano i Marbella, ligger Hostalia Escuelas lokaler. I en helt vanlig lektionssal utbildas restaurang- och hotellchefer. Ämnena handlar om allt från inköp och råvarukontroll till Customer Relationship Management, det vill säga kundbemötande.
—Vi bedriver högre akademisk utbildning för människor som är yrkesverksamma. Det är alltså en vidareutbildning för dem som redan är i branschen. Tanken är att ge krögaren olika verktyg för att kunna kontrollera verksamheten. Hon eller han skall till exempel kunna kolla råvarukostnaden med några enkla nyckeltal, säger Cesar Velasco.
Den fem månader långa utbildningen motsvarar det fjärde året på högskolornas och universitetens restaurant management-utbildningar. Två tredjedelar är teoretiska och den resterande tredjedelen är praktik. Denna bedrivs på kursdeltagarens egen restaurang.
—Medan cheferna får en mer teoretisk utbildning får alla på restaurangen eller hotellet genomgå en utbildning i Customer Relationship Management, för att bättre kunna bemöta kunderna, förklarar Cesar Velasco.
Flera kända restaurangkedjor längs Costa del Sol har anmält sin personal. Som mest tar Cesar Velasco och Federico Legini emot femton personer i varje klass. Antalet klasser begränsas också till fyra. Restaurangerna måste också ha en omsättning på minst 600 000 euro för att godkännas.
—Vi vill begränsa antalet hotell- och restaurangkedjor och starta en mer exklusiv klubb. Vi tänker oss ett dussin medlemmar, precis som riddarna vid runda bordet, säger Cesar Velasco och skrattar.
Tanken är att de restauranger och hotell som är med i klubben för en årlig avgift skall kunna utbilda sin personal löpande, allteftersom behovet förändras. Högre chefer skall kunna vidareutbildas allt eftersom de avancerar och nyanställd personal skall skickas på en grundkurs i Customer Relationship Management.

Verksam i Sverige
Både Cesar Velasco och Federico Legini har mångårig erfarenhet i restaurangbranschen. Me-dan Federico Legini bland annat har jobbat många år i sitt ursprungsland Italien, har Cesar Velasco länge varit verksam i Sverige och talar därför svenska flytande.
—Jag har jobbat på alla stora kedjor inom hotell- och restaurang i Sverige under många år. Därför har både jag och Federico den kompetens som behövs för att bedriva den här typen av undervisning, säger Cesar Velasco.
Hostalia Escuela har kanske inte funnit så länge än men både Cesar Velasco och Federico Legini är säkra på att de kommer att lyckas.
—Marknaden på Costa del Sol har länge skrikit efter den här typen av utbildning. Det finns många stora restauranger och hotell här. Vi fyller det behovet åt dem, säger Cesar Velasco med ett stolt leende.

Text & Foto: Miguel Guerrero