Typisk spansk sommarmat för heta dagar

PLUS Officiellt börjar sommaren 21 juni. Den meteorologiska sommaren är dock redan här och för varje vecka stiger temperaturen. När termometern når över 30 grader påverkas även aptiten och det gäller att hitta goda och härliga rätter som både är säsong, svalkar och stimulerar smaklökarna värmen till trots. Sydkusten har listat elva sommarrätter och en dryck, som utgör spanjorernas egna favoriter just nu. Kall mat som dessutom är enkel att ta med till stranden.

PLUS Officiellt börjar sommaren 21 juni. Den meteorologiska sommaren är dock redan här och för varje vecka stiger temperaturen. När termometern når över 30 grader påverkas även aptiten och det gäller att hitta goda och härliga rätter som både är säsong, svalkar och stimulerar smaklökarna värmen till trots. Sydkusten har listat elva sommarrätter och en dryck, som utgör spanjorernas egna favoriter just nu. Kall mat som dessutom är enkel att ta med till stranden.

Gazpacho
Gazpacho är utan tvekan sommarens stora favorit. Den kalla soppan är lätt att göra, kan förberedas för flera dagar i taget och sedan bara tas ut från ur kylskåpet att avnjutas till frukost, lunch och middag. Den svalkar, smakar gott och huvudingrediensen utgörs dessutom av tomater, som skyddar mot solens UV-strålning.

Alla spanjorer har sitt eget recept, det viktigaste är dock att den intas riktigt kall. Receptet föddes i Andalusien och innehåller traditionellt mogna tomater, grön paprika, lök, olivolja och vitvinsvinäger. De flesta lägger även i vitlök, andra använder äpple eller byter ut tomaterna mot exempelvis melon.

Ajoblanco
Ajoblanco är även det en kall soppa från Andalusien som är särskilt populär i Málagaprovinsen. Den bygger på ett gammalt recept som gått i arv, sannolikt från tiden för Al-Ándalus, men en del hävdar att dess ursprung går ända tillbaka till romartiden. Ingredienserna är väldigt enkla och består av bröd, mandlar, vitlök, vatten, olivolja, salt och vinäger. Soppan ackompanjeras ofta av vindruvor eller melonbitar. Ajoblanco har en lite speciell smak för den ovane, men är både lätt och svalkar gott.

Esqueixada
Esqueixada är en sallad väldigt typisk för Katalonien, vars huvudingrediens är torsk som smulas ned och blandas med lök, tomater, grön och röd paprika, svarta oliver, olivolja, vinäger, salt och svartpeppar. Innan den äts ska den helst stå och dra sig i dressingen i kylskåpet en stund, så att den blir kall och dessutom suger åt sig smaken ordentligt. På en del platser i Katalonien blandas även i vita bönor eller kokt ägg.

Mojete murciano
Även detta är en sallad som passar så bra på sommaren. I Murcia äter man gärna Mojete med oliver, tomater, kokt ägg, tonfisk och lök. En nära släkting är Andalusiens Ensalada mixta som dessutom oftast innehåller isbergssallad, gurka, majskorn, strimlad morot och rödbeta. Glöm inte olivoljan, vinägern och saltet. Dessa sallader kan ätas som de är eller passar bra tillsammans med fisk eller kött.

Papas aliñás
Papas aliñás är en av de mest typiska rätterna sommartid i Cádiz. Det rör sig om en kall och smakrik potatissallad. Receptet är enkelt och innehåller i huvudsak basvaror som kokt potatis, vårlök, tonfisk (ventresca), olivolja, vinäger och salt. Salladen äts kall, men dressingen bör hällas på när potatisen ännu är varm för att den ska sugas upp bättre. Salladen ska helst ätas samma dag.

Pisto
Den typiska piston från Castilla la Mancha kan ätas både varm och kall. På sommaren rekommenderas den dock att intas kall. Det finns många olika varianter men den autentiska “pisto manchego” innehåller tomater, grön och röd paprika samt zucchini eller aubergine. Ett perfekt komplement till sommarens måltider.

Salpicón de marisco
Det finns mängder av varianter av denna kalla skaldjurssallad. Den mest traditionella utgörs dock av en blandning av räkor (langostinos), bläckfisk (pulpo), hackad tomat, grön och röd paprika, vårlök, olivolja, vinäger och salt.

Ett vegetariskt alternativ är Pipirrana, som är en kall sallad som görs på lök, tomat, grön paprika och gurka. Även denna kan innehålla kokt ägg eller någon form av fisk eller skaldjur på konserv.

Zorongollo
Zorongollo kommer från Extremadura och är en kall sallad på grillade tomater och paprikor som fått smak av sin egen fruktsaft som blandas med olivolja och vitlök. Väldigt lik denna rätt är Andalusiens Ensalada de pimientos, som består av paprika i olika färger som fått grillas i ugn och sedan strimlas och blandas med lök, olivolja, vinäger och grovsalt. Den äts kall.

Paella
Det går inte att göra en lista över spansk sommarmat utan att nämna paella, som är typiskt att äta tillsammans med vänner eller storfamilj på en strandrestaurang i skuggan av ett parasoll. Paella är dock lunchmat i Spanien och äts normalt inte på kvällen. Det finns mängder av varianter, huvudingrediensen är såklart saffransris som blandas med olika typer av grönsaker som exempelvis gröna bönor, kronärtskockor, röd paprika eller gröna ärtor. Basen utgörs av en sofrito. Därefter kan man lägga till kyckling, kanin eller olika slags fisk och skaldjur.

Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre är Andalusiens motsvarighet till svenskarnas sill. Det finns ingen strandrestaurang eller tapasbar som inte har dem på menyn. De är utsökta med sin utpräglade smak som får tungan att krylla sig. Då de äts kalla passar de fantastiskt bra på sommaren, tillsammans med en bit bröd och något läskande i glaset.

Ensalada malagueña
Ytterligare en smakrik, kall och lite annorlunda sallad som görs på torkad torsk, kokt potatis, kokt ägg, tomat, apelsin, lök, gröna oliver samt olivolja. Den äts hela året om i Málaga, men passar allra bäst under de varmaste månaderna.

Horchata
Horchata är en dryck med en speciell smak som dricks framför allt sommartid. Den innehåller vatten, socker, tigernötter (chufas), kanel och citronskal. Något liknande sägs ha druckits redan i det forna Egypten. I Spanien har den sitt ursprung i Alboraya i Valencia, där den ofta ackompanjeras av det söta bakverket “fartones”.

Carin Osvaldsson