Spanien är uppdelat i 17 autonoma regioner. Förutom att vara olika vad gäller kultur och klimat så skiljer de sig även åt vad gäller gastronomi. Varje regions historia har gett upphov till olika traditionella maträtter. Idag äts de flesta av rätterna i hela landet, även om vissa är mer populära än andra. Vi listar här en typisk rätt för varje region.

Andalusien
Det andalusiska köket är främst förknippat med gazpacho. Denna svalkande soppa är gjord på råa grönsaker och serveras kall. Den som inte kan få nog av gazpacho kan även prova soppan salmorejo från Córdoba. Denna variant innehåller avsevärt mer bröd och har därför tjockare konsistens.

Aragonien
Regionen är känd för sitt utsökta lammkött. Aragonien har under historiens gång varit hem för både kristna, muslimer och judar. Lammköttet var gemensam nämnare för de tre religionernas kulinariska kulturer. Lammen föds upp i Aragoniens klippiga klimat. Köttet tillagas på låg värme under lång tid i ugn, vilket ger det dess karakteristiska mörhet.

Asturien
Den som gillar langos måste prova “tortos de maíz”. Rätten består av friterat majsbröd som serveras med pålägg som kyckling, grönsaker, ägg eller ost. Det är om hända inte den maträtt som Asturien är mest känd för, men det är en rätt med historiska anor. Majsen anlände till Asturien från Amerika på 1500-talet och “tortos de maíz” är en variant av det mexikanska tortillabrödet.

Baleariska öarna
Ögruppen bjuder på bakverk i form av “Ensaimada de Mallorca”, ett vetebröd med formen av en stor kanelbulle och med anor från 1600-talet. Det som ger brödet dess speciella karaktär är att det penslas med fläskflott innan gräddning.

Baskien
I Baskien är en av de mest traditionella maträtterna “Bacalao al pil pil”. Det är torsk serverad med en grön sås med vitlökssmak. Ett missförstånd sägs vara upphovet till rättens uppkomst. Köpmannen Simón Gurtubay från Bilbao hade lagt en beställning på 20 eller 22 torskar. Någonstans på vägen försvann ordet “eller” mellan de två talen och istället levererades 2022 torskar. Lyckligtvis var det just då matbrist i Bilbao på grund av att staden varit belägrad under carlistkrigen. Simón tog vad som fanns till hands, olivolja, vitlök och chili, för att göra fisken mer aptitlig och voilá, en av Baskiens mest populära rätter var född.

Extremadura
Bröd är en central del i den spanska kosten. Maträtten “Migas al pastor” är ett sätt att ta tillvara på gammalt bröd. Det skärs i bitar och steks ihop med chorizo, vitlök och paprikapulver. Denna traditionella spanska husmanskost påminner om pyttipanna och förknippas framförallt med Extremadura.

Galicien
Galicien är känd för sina empanadas, vilket kan beskrivas som en inbakad paj. Fyllningen kan bestå av allt ifrån kyckling, köttfärs och tonfisk till grönsaker, skaldjur och ost. Rätten sägs härstamma från 600-talet då germanstammen goter anlände till dagens Spanien från norra Europa. Goterna gav sig så småningom av, men deras sätt att tillaga empanadas stannade kvar.

Kanarieöarna
Rätten “Papas arrugadas con mojo” är små, skrynkliga potatisar som äts med skalet på. Potatisarna kokas traditionellt i havsvatten och den höga salthalten är det som gör potatisarna skrynkliga. De serveras med en stark paprikasås.

Kantabrien
I Kantabrien tillagas traditionellt “cocido montañés”. Det är en mustig gryta med blodkorv, vita bönor, chorizo, revbensspjäll och fläsk. Den har sina rötter i 1600-talet och tros ha uppkommit för att med sitt kaloririka innehåll passa i Kantabriens kyliga klimat under vinterhalvåret.

Kastilien-La Mancha
Den klassiska rätten pisto kommer från Kastilien-La Mancha. Det är en grönsaksröra på tomat, lök, aubergine, paprika och olivolja och den påminner om Frankrikes ratatouille.

Kastilien och León
Maträtten “Cochinillo asado” är ingenting för vegetarianer. Det är nämligen en grillad spädgris som serveras hel, med både huvud och klövar. Det är en av de största delikatesserna i Kastilien och León. Allra främst förknippas rätten med Segovia.

Katalonien
I Katalonien hittar vi frukosten, “Pa amb tomaquet”, rätt och slätt bröd med tomat på katalanska. Trots enkelheten är denna frukost en av de populäraste i hela landet. Råvarorna är a och o för resultatet. Med ett nybakat bröd, en gnutta vitlök, en fin olivolja och smakrika, rivna tomater är den här rätten ett utmärkt sätt att starta dagen på.

Rioja
Vad passar bättre för detta vindistrikt än efterrätten “peras al vino tinto”? Receptet med päron, rödvin och kanel är en riktig klassiker i regionen och har lagats sedan 1500-talet.

Murcia
Går du till en bar i Murcia är det troligt att du blir serverad “marinera murciana”. Denna tapas består av ett bröd som ser ut som en avlång donut, ovanpå läggs ensaladilla rusa, en röra gjord på potatis, ägg, majonnäs och tonfisk. Det hela toppas med en anjovis.

Madrid
En av de mest klassiska rätterna i Madrid är “Gallinejas”. Denna traditionella rätt passar inte alla då den består av tunntarmen från lamm som friterats i sitt eget fett. Denna kaloribomb serveras med pommes frites. Numera finns det få restauranger kvar i Madrid som har rätten på menyn, men många anser fortfarande att det är en delikatess. Den har till och med fått en dikt tillägnad sig av författaren Gabino Domingo.

Navarra
Typiskt för regionen är fyllda, små, röda paprikor av sorten piquillo. Fyllningen kan bestå av torsk eller köttfärs och paprikorna serveras med en gräddig, orange sås.

Valencia
Rätten som kanske utmärker det spanska köket mer än någon annan är paella. Som vi känner den idag serveras den på fina restauranger med ett överflöd av skaldjur och kött. Men denna härligt gula maträtt var från början fattigmansmat för bönder och herdar. Dess ursprung är den valencianska landsbygden. Ingredienserna bestod helt enkelt av det som gick att få tag på. Ris, saffran och då och då kanin eller kyckling. Det fick stå och dra sig i en buljong i den typiska pannan som har gett paellan dess namn. Med tiden utvecklades receptet och rätten spred sig både inom och utom Spaniens gränser.