Busenkelt recept på chorizo a la sidra

PLUS Med bara fyra ingredienser slänger du ihop en av Asturiens paradrätter: Chorizos a la sidra. Denna klassiska tapa må vara enkel att tillaga, men med högkvalitativa produkter blir rätten en smakexplosion som kommer göra succé där hemma.

PLUS Med bara fyra ingredienser slänger du ihop en av Asturiens paradrätter: Chorizos a la sidra. Denna klassiska tapa må vara enkel att tillaga, men med högkvalitativa produkter blir rätten en smakexplosion som kommer göra succé där hemma.

Att tillaga kött i vin eller cider är en metod som är utbredd i hela Europa. Men att använda just chorizo är ett spanskt påhitt. Korven, som idag är populär i stora delar av världen, har sitt ursprung på Iberiska halvön. Den får sin karakteristiska, röda färg av det rökta paprikapulvret pimentón.

Chorizons framställning kan vi tacka Christofer Columbus för. Det var han som 1493 förde med sig paprika till Spanien från Amerika. Plantan anpassades sig lätt till den sydeuropeiska jorden och började sedermera odlas här. Det är dokumenterat att munkar i klostret i Yuste på 1500-talet började använda pimentón för att konservera korvar.

Den andra huvudingrediensen i receptet är äppelcider, och inte vilken cider som helst utan cider från Asturien. Drycken är en av regionens stoltheter och dess äkthet och ursprung säkerställs av märkningen DOP, Denominación de Origen Protegida. Det finns flera dokument som visar att drycken avnjöts så tidigt som på 700-talet, till exempel vid invigningen av San Vicente-klostret i just Asturien år 781.

Det som utmärker asturisk cider är att den är naturlig. Traditionellt framställd cider tillverkas genom en naturlig koldioxidproduktion. Varken socker, jäst eller kolsyra tillsätts. Det innebär att gasen i drycken lätt bryts ned. För att frisätta syra och på så sätt få till kolsyra och rätt arom ska asturisk cider därför hällas ner i glaset från en hög höjd, gärna genom att hålla flaskan högt över huvudet. Det är en konst som kräver en hel del träning och som kan innebära både skratt och utspilld cider för den som inte behärskar det. När cidern väl hällts upp bör den konsumeras omedelbart för att inte förlora i smak och karaktär.

Tillsammans med olivolja och lagerblad skapar de här två ingredienserna ett busenkelt recept som passar perfekt som plockmat. Råvarornas kvalitet är avgörande för rättens resultat. Välj gärna en färsk chorizo istället för en lagrad. Tänk även på att köpa en naturlig, torr cider och inte en kolsyrad.

Ingredienser, fyra personer:

Chorizo, fyra stycken
Naturlig äppelcider, 500 ml
Lagerblad, två stycken
Olivolja, två teskedar

Gör så här:

1. Häll olivoljan i en gryta eller en stekpanna och sätt den på låg värme.
2. Skär bort trådarna på chorizons ändar. Stick korven med en gaffel för att cidern ska kunna tränga in.
3. Fräs chorizon hel i olivoljan i några minuter.
4. Tillsätt lagerblad och cider tills chorizon är helt täckt. Höj värmen till medeltemperatur och koka i omkring 15 minuter eller tills cirka hälften av cidern kokat bort.
5. Skär chorizon i skivor på cirka 1,5 centimeter.
6. Smaka av med lite flingsalt.
7. Lägg upp chorizon tillsammans med cidern som återstår. Servera direkt medan det fortfarande är varmt. Rätten äts traditionellt i små lerskålar.
8. Smaka och njut! Äts med fördel ihop med lite färskt bröd och med en väl kyld cider till.

Felicia Sundblad