Empanada – spansk goding av arabiskt ursprung

PLUS Naggande god. Den beskrivningen passar väl in på den spanska empanadan – som har formen av en pirog eller paj med naggade kanter. Den gör sig lika bra på en festlig buffé som till fredagsmyset.

PLUS Naggande god. Den beskrivningen passar väl in på den spanska empanadan – som har formen av en pirog eller paj med naggade kanter. Den gör sig lika bra på en festlig buffé som till fredagsmyset.

Namnet empanada kommer från det spanska ordet för bröd - pan. En empanada görs helt enkelt genom att man bakar in en fyllning i bröd, som regel smördeg.

Rätten tros ha sitt ursprung i det arabiska köket och uppges härstamma från två olika arabiska rätter - fatayer och moajanat. Dessa introducerades av morerna från år 711, när de för första gången landsteg på Iberiska halvön. Under kolonialperioden introducerade sedan de spanska conquistadorerna empanadas även på den amerikanska kontinenten. Namnet kan där dock variera något idag, beroende på land och område.

Den amerikanska empanadan har sannolikt sitt ursprung i Galicien eller Portugal, där den tillagas som en en större paj och skärs i bitar. Den är lätt att ta med som exempelvis lunchmåltid till jobbet. I Spanien är den känd under namnet empanada gallega och har oftast en fyllning av tonfisk, sardiner eller chorizo. Den kan även innehålla ost, torsk, fläskkött och till och med skaldjur. Köttet eller fisken ligger som regel i en sås gjord på tomater, lök, paprika och vitlök.

Man kan hitta empanadas i stort överallt i Spanien och de brukar vara väldigt goda. De äts oftast med händerna, men kan även intagas med bestick och exempelvis en sallad till. Den ska helst förtäras rumstempererad och den passar lika bra till fest som hemma vid tv:n en fredagskväll. Rosévin eller öl passar bra till empanada med tonfisk och är den fylld med kött kan även ett rött vin passa bra.

Recept på Empanada gallega



Ingredienser

Fyllningen:
2 ägg
3 msk olivolja
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
300 g tomatsås
260 g konserverad tonfisk i olivolja, avrunnen
Salt
Peppar

Pajskal:
1 ägg
3,5 dl mjöl
170 g riven mozzarella
45 g färskost
2 krm salt
1 äggula till pensling

Fyllning

- Koka upp vatten i en kastrull och koka sedan äggen i tio minuter. Lägg äggen i kallt vatten och låt svalna. Skala och hacka dem.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek paprika och lök med lite salt i 15 minuter eller tills grönsakerna har mjuknat.
- Rör ner tonfisk och tomatsås och rör om ordentligt. Krydda med salt och peppar. Låt puttra i cirka fem minuter.
- Ta bort stekpannan från plattan och rör ner de hackade äggen. Sätt åt sidan.

Deg

- Blanda ägg, mjöl och salt i en bunke.
- Lägg mozzarellan och färskosten i en annan skål, mikra i två minuter. Se till att det inte bränns. Rör ihop med hjälp av en slickepott. Häll ner oströran i ägg- och mjölblandningen.
- Använd händerna för att forma en jämn deg. Om du blöter händerna lite innan går det enklare.

Instruktioner:

- Dela degen i två delar, en större för botten och en mindre för locket.
- Kavla ut den större halvan mellan två bakplåtspapper.
- Ta av det övre bakplåtspapperet, låt det undre vara kvar och lägg degen på en plåt.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen, spara en centimeter utan fyllning längs kanterna.
- Kavla ut den andra halvan av degen på samma sätt – mellan två bakplåtspapper. Ta bort bakplåtspapperen och lägg degen på fyllningen. Nagga pirogen med en gaffel och tryck ihop kanterna runt om ordentligt så att ingen fyllning rinner ut.
- Pensla pirogen med en äggula. Grädda i ugnen i 30 minuter.

Text: Hanna Sundblad

Se vlogg med empanada: