Exakt när Santiagotårtan började tillverkas är okänt. Genom åren har sötsugna bagare gjort flera olika varianter av bakverket. Bland annat den så kallade “torta real” som tros ha bakats redan på 1500-talet. En annan tidig version av Santiagotårtan är “bizcocho de almendra”, en mandelkaka vars recept skrevs ner 1838 av en man vid namn Luis Bartolomé de Leybar.

Det var först under 1920-talet som namnet “tarta de Santiago”, Santiagotårta, började användas. År 1924 grundades konditoriet Casa Mora i Santiago de Compostela. Där föddes idén att namnge mandeltårtan efter staden. Det var också på Casa Mora som bakverket fick sitt karakteristiska utseende. För att ytterligare stärka kopplingen till Santiago brukar tårtan nämligen dekoreras med “la cruz de Santiago”, alltså Sankt Jakobsordens kors.

Tårtan förknippas så starkt med regionen att den har fått en så kallad IGP-märkning. IGP står för Indicación geográfica protegida. Det är en kvalitetsmärkning som dessutom säkerställer att produkten eller livsmedlet kommer från en viss geografisk plats.

Intressant nog är kakans huvudingrediens mandlar – trots att det knappt finns ett enda mandelträd i Galicien. Under medeltiden importerades nöten till regionen från de östra delarna av halvön. Det var en lyxvara som bara de högre klasserna hade råd att njuta av. Mandlarna användes till flera olika efterrätter.

Att tårtan förknippas med Santiago har gjort att den genom åren blivit en populär efterrätt längst pilgrimsleden “el camino de Santiago”. Nuförtiden är den en närmast obligatorisk dessert efter genomförd pilgrimsvandring.

För den som inte vill resa hela vägen till Galicien går det finfint att baka tårtan hemma.

Ingredienser:

• 5 ägg
• 250 gram krossad mandel (finns att köpa färdigt i livsmedelsbutiker och heter “almendra molida” på spanska)
• 250 gram socker
• 1 tsk kanel
• Rivet skal från en citron
• ½ shot valfri likör, som till exempel örtlikör eller mandellikör (går att utesluta)
• Florsocker för dekoration

Tillagning:

1. Häll de krossade mandlarna och sockret i en skål och blanda.
2. Kläck i äggen ett och ett och rör samtidigt kraftigt tills du får en jämn smet.
3. Tillsätt kanel och citronskal och blanda.
4. Häll i likören om så önskas.
5. Smörj en rund form med olja, smör eller margarin, och bröa den med vetemjöl. Häll i smeten.
6. Grädda kakan i ugnen på 180 grader i cirka 30 minuter. Kakan ska få en lätt gyllenbrun färg. För att se om tårtan är klar kan du ta en gaffel och sticka den i tårtan.
7. Om degen fastnar på gaffeln behöver tårtan gräddas några minuter till.
8. Låt tårtan sedan svalna.
9. Känner du dig extra ambitiös kan du ladda ner en mall av Jakobskorset (sök på “plantilla cruz de santiago”). Skriv sedan ut mallen, klipp ut den, lägg den ovanpå den färdiggräddade kakan och pudra med florsocker. Voilá så har du en äkta Santiagotårta!