Ordet “cachopo” betyder enligt den spanska ordlistan “torr och ihålig trädstam”. Det avslöjar hur mäktig den här rätten är. En klassisk cachopo består nämligen av två filéer nötkött, däremellan läggs serranoskinka och ost. Hela paketet paneras med ägg och ströbröd för att sedan friteras. Som om inte det vore nog brukar rätten serveras med pommes frites.

Det är oklart exakt när och hur rätten uppstod, men de flesta källor verkar vara överens om att rätten är relativt ny och att den blev populär under mitten av 1900-talet. Troligtvis togs den fram som ett sätt att ta tillvara på kött som höll på att bli gammalt. I det kalla, regniga, asturiska kustlandskapet passar den här kaloribomben dessutom utmärkt.

Varje år anordnas en tävling som utser världens bästa cachopo i en rad olika kategorier. Den arrangeras sedan 2012 av “La guía del cachopo”, som lite skämtsamt kan ses som cachopons Michelinguide. Årets vinnare i huvudkategorin var restaurangen La Teya, som ligger i Pola de Siero i Asturien.

I takt med att maträtten har nått en ökad popularitet har kreativiteten kring dess utförande blivit större. Idag finns varianter där nötköttet byts ut mot fisk, kyckling eller fläskkött. Cachopo kan även göras vegetarisk. Fyllningen kan bestå av svamp, sparris, skaldjur, paprika och olika sorters ostar. Bara fantasin sätter gränser.

Som om inte ingredienserna vore nog mättande så är det kutym att servera rejäla portioner. Den största cachopo som gjorts var 2,5 meter lång och 1,1 meter bred. Den tillagades i den asturiska byn Arlós 2013 och mättade hela 200 personer.

När undertecknad själv var på besök i Asturien med ett gäng kompisar ville vi så klart testa regionens klassiker. Sagt och gjort uppsökte vi närmsta restaurang och slog oss ner vid ett bord. Vi fick höra att det rekommenderas att man delar på den här mastodonträtten. Trots att vi beställde in två portioner för fyra personer orkade vi inte äta upp. Vi fick be om en doggybag och åt sedan cachopo både till middag och frukost.

Här följer ett lättlagat recept på en klassisk cachopo.

Recept för två (hungriga) personer:

- Filéskiva av nöt, 4 stycken
- Serranoskinka, 100 gram
- Ostskivor, 100 gram
- Ägg, 2 stycken
- Ströbröd, 50 gram
- Salt och peppar
- Olja för fritering
- Pommes frites för servering

Tillagning:

1. Första steget är att förbereda filéerna. Banka ut dem med en köttklubba eller en kavel så att de blir tunna. Salta och peppra köttet.

2. Sedan är det dags att bygga själva cachopon. Välj ost efter smak. Det går lika bra att ta en mild och krämig som en lagrad eller till och med en ädelost för lite mer sting. Ta en filé och lägg tre skivor serranoskinka och två ostskivor på den. Lägg sedan en filé ovanpå. Gör likadant med de två kvarvarande filéerna. Tryck ihop kanterna så att fyllningen inte åker ut. Det går att försegla den med tandpetare, men glöm i så fall inte att ta bort dem innan servering!

3. Panera köttpaketen i vispat ägg och ströbröd.

4. Värm rikligt med olja i en stor stekpanna. När oljan är upphettad friterar man cachopon. Låt den friteras i tre till fyra minuter på varje sida.

5. Lägg köttbitarna på hushållspapper så att oljan får rinna av.

6. Servera cachopon ihop med pommes frites. Det är inte fel att ställa fram en liten sallad också för att väga upp allt protein.

7. Bli inte stressad om du inte orkar äta upp hela cachopon. Det går utmärkt att spara den i kylen och äta resten vid ett senare tillfälle.