Huvudingrediensen i den här mustiga grytan är “fabes asturianas” – de stora vita bönor som odlas i Asturien. Grödan importerades till Europa från Amerika på 1500-talet. Det visade sig snabbt att det asturiska landskapet lämpade sig väl för att odla baljväxten. Regionens bönor värnas sedan 1996 av märkningen “skyddad geografisk beteckning”, vilket är en kvalitetsgaranti som tillskrivs livsmedelsprodukter som framställs på en specifik geografisk plats.

Den äldsta skriftliga referensen till fabada är från 1884, då den nämns i lokaltidningen El Comercio, som har sitt säte i Gijón. Men exakt när maträtten utvecklades är oklart. En teori är att den är inspirerad av den franska anrättningen “cassoulet”. Receptet kan ha nått Asturien genom pilgrimsvandrare som gick den norra leden mot Santiago de Compostela.

En klassisk “fabada asturiana” innehåller fyra sorters fläskkött – chorizo, blodkorv, skinka och bacon. Det är alltså ingenting för vegetarianen! Även för köttälskaren kan det dock bli lite väl mycket av det goda. Här kommer därför ett recept på en lite lättare och nyttigare variant av långkoket– “fabes con almejas” – där köttet ersätts av hjärtmusslor. Tillagningen är busenkel, men kräver lite planering eftersom bönorna måste läggas i blöt i god tid innan anrättning.

Ingredienser:

500 gram torkade stora vita bönor från Asturien (Fabes de La Granja)
400 gram hjärtmusslor
En stor gul lök
Två vitlöksklyftor
En halv purjolök
En morot
Två liter vatten
50 gram smör
100 ml vitt vin
En msk vetemjöl
Olivolja
Saffran
Cayenne
Färsk persilja

Tillagning:

1. Lägg bönorna i blöt i minst tolv timmar innan tillagning.
2. Häll av vattnet och lägg bönorna i en kastrull. Täck dem med nytt, kallt vatten. Sätt på spisen på hög värme. Sänk temperaturen när vattnet börjar koka.
3. Hacka purjolöken, moroten och halva löken och tillsätt dem i grytan ihop med smöret och en nypa saffran. Täck kastrullen med ett lock och låt puttra på låg värme i två timmar och 45 minuter. Kolla till då och då för att se om det behövs mer vatten.
4. Under tiden som bönorna kokar kan du förbereda hjärtmusslorna. Lägg dem i en djup tallrik med vatten och salt för att få bort sandkorn.
5. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna. Finhacka vitlöksklyftorna och den andra halvan av löken och fräs i stekpannan tills löken blivit gyllenbrun. Krydda med ett stänk cayenne.
6. Strö över vetemjölet och rör om väl. Tillsätt därefter vinet och musslorna. Täck stekpannan med ett lock tills musslorna har öppnat sig. Det brukar bara ta ett par minuter.
7. Finhacka persiljan och strö den över musslorna.
8. Sedan är det dags att blanda ihop innehållet i de två grytorna. Sleva över bönröran i stekpannan. Var försiktigt så att bönorna inte mosas sönder. Låt allt koka samman på låg värme i ett par minuter.
9. Servera rätten med ett gott bröd. Det är också perfekt för att kunna fånga upp all den goda såsen. Ett välkylt, friskt, vitt vin passar utmärkt till. Det går så klart lika bra med alkoholfritt.