Flan – en riktigt ljuvlig pudding

PLUS Den antika efterrätten flan är ett självklart inslag på restaurangmenyer runt om i hela Spanien. Lär dig laga den här krämiga puddingen med gyllenfärgad karamellsås som smälter i munnen.

PLUS Den antika efterrätten flan är ett självklart inslag på restaurangmenyer runt om i hela Spanien. Lär dig laga den här krämiga puddingen med gyllenfärgad karamellsås som smälter i munnen.

Flan är en sorts brulépudding som är omåttligt populär både i Spanien, Frankrike och ett flertal länder i Latinamerika. Den har sitt ursprung i romarriket, där den kallades för “tyropatina”. Det som idag är en efterrätt var till en början en osötad form av pudding gjord på ägg, mjölk och honung. Sufflén toppades otippat nog med peppar och serverades som tillbehör till fisk- och kötträtter.

Under medeltiden byttes pepparn ut mot socker och vips så uppstod den populära efterrätten. Den kallades till en början för “flado”, men fick tillslut namnet flan.

Idag finns det en rad olika varianter av puddingen: flan de queso (smaksatt med färskost), flan de coco (med kokosflingor), flan de café (kaffesmak) och flan de chocolate (chokladsmak) för att bara nämna några. Det går att köpa färdiga förpackningar i de flesta mataffärer, men det är så klart bra mycket godare med en hemlagad variant. Här kommer därför ett recept på en klassisk flan utan krusiduller. Ett tips är att köpa ägg av bra kvalitet, för godaste resultat.

Recept “Flan de huevo”

Ingredienser:
3 ägg
6 äggulor
200 g socker
750 ml standardmjölk (leche entera)

Till karamellsåsen:
5 msk socker
3 msk vatten
Några droppar citronjuice

Tillagning:
Börja med karamellsåsen. Värm en stekpanna till medeltemperatur och häll i sockret och vattnet. Låt sockret smälta. Rör med en träslev när det börjar bildas små bubblor. Ta bort stekpannan från värmen och fortsätt röra om tills sockret smälter och blir en gyllene sås. Tillsätt några droppar citronjuice.

Häll upp såsen i en ugnssäker form. Det går att använda en större form och göra en stor flan, för att sen skära upp den som en tårta, eller så använder man flera små portionsformar. Täck formens botten och snurra den så att sidorna också täcks med karamell.

Sedan är det dags att göra själva puddingen. Separera äggulan från vitan på sex av äggen. Spara vitan för att slippa matsvinn. Den går utmärkt att frysa och kan användas till maränger, chokladmousse eller äggröra.

Tillsätt tre ägg, mjölk och socker. Vispa ihop tills smeten har fått lite skum.
Puddingen ska tillagas i ett vattenbad i ugnen. Fyll därför en ugnsplåt med vatten till hälften. Sätt in plåten i ugnen på 200 grader.

Täck formen (eller formarna) med aluminiumfolie och ställ in i ugnen när vattnet börjar koka. Grädda i ugnen i 50-60 minuter, eller tills puddingen är genomfast.

Låt anrättningen svalna innan du försiktigt vänder formen och stjälper över puddingen på en tallrik. Häll över all karamellsås.

Flan är utsökt som den är, men den som vill lyxa till det kan servera med lite vispad grädde. Avnjut ihop med en kopp kaffe! Det går utmärkt att spara rester (om det mot förmodan skulle bli något över) i kylen.

Felicia Sundblad