Så väljer du rätt olivolja

PLUS Olivolja är en grundpelare i det spanska köket. Den används med fördel till sallader, såser, kött, fisk och stekning. Därtill är den nyttig. Livsmedelsbutikerna har ett stort urval av oljor och att välja bland alla etiketter är inte helt lätt. Här kommer därför några tips från en expert kring hur du väljer rätt olivolja efter smak och behov.

PLUS Olivolja är en grundpelare i det spanska köket. Den används med fördel till sallader, såser, kött, fisk och stekning. Därtill är den nyttig. Livsmedelsbutikerna har ett stort urval av oljor och att välja bland alla etiketter är inte helt lätt. Här kommer därför några tips från en expert kring hur du väljer rätt olivolja efter smak och behov.

En bra olivolja är ett närmast obligatoriskt inslag i varje spanjors hem. Utöver att tillföra smak till de flesta medelhavsrätter är det en bra källa till viktiga fettsyror som omega 3 och omega 6.

Men precis som med viner har olivoljorna olika egenskaper och smaker beroende på olivsort, skörd och produktion. Vi tog hjälp av Susana Romero för att få svar på hur du som konsument hittar rätt olja för varje tillfälle. Susana är föreståndare på ESAO, Escuela Superior del Aceite de Oliva – en akademi som håller utbildningar inom produktion, kategorisering och smakprovning av olivolja.

Vad är skillnaden mellan olivolja Extra Virgen (på svenska kallad Extra jungfruolivolja) och olivolja Virgen (på svenska kallad jungfruolivolja)?
–Den olja som klassificeras som Extra Virgen är den som håller högst kvalitet. Den har friska, naturliga smaker. Olivolja Virgin kan ibland ha en liten bismak. Den är därför ofta något billigare.

Vilken är den bästa olivoljan att använda för diverse olika tillfällen?
–För det första är det värt att hålla i åtanke att smak och preferenser skiljer sig åt mellan individer. När du ska matcha rätt olivolja till olika produkter går det att tänka antingen utifrån att hitta likheter eller kontraster i smaker. Till exempel kan en olivolja gjord av sorten “picual”, som har en kraftfull, intensiv smak, passa fint ihop med en delad, smakrik tomat, eller fungera som en spännande kontrast till choklad ihop med flingsalt.

–Ska oljan användas för stekning är det värt att tänka på att det mesta av smaken försvinner när den hettas upp till höga temperaturer. Därför rekommenderar jag en mogen olivolja Virgin Extra, som är av en senare skörd. Den mogna olivfrukten ger en mildare och rundare smak. Det går också bra att använda en olivolja Virgin, som inte har några uttalade defekter.

–De oljor som passar bäst för såser är milda med endast en hint av beska och kryddighet, som till exempel de som är gjorda på olivsorterna “leccino” eller mogna “arbequina”.

–Starka ostar går bra ihop med olivolja med lätt beska och kryddighet, som till exempel en “galega” eller “royal”. Krämiga ostar däremot kan livas upp av en “hojiblanca” eller en grön “frantoio”.

Hänger pris och kvalitet alltid ihop?
–För att få en olja av extra hög kvalitet så krävs det att konsumenten betalar mer. Det beror på att produktionen är mer tidskrävande och kräver större omsorg. De finare oljorna framställs vanligtvis av oliver som inte är lika mogna, och då går det åt mer frukt, vilket ger högre produktionskostnader. Därav blir slutprodukten dyrare.

Vad är värt att tänka på vid köp av en olivolja i en matvarubutik?
–Titta så att det står “Aceite de Oliva Virgen Extra” på etiketten, alltså Extra jungfruolivolja. Se om du kan hitta vilket datum oliverna har skördats. Ju närmare skörden är köptillfället desto bättre.

–Lägg märke till flaskan. Det är bättre om flaskan är av mörkt glas eller förvaras i en låda för att undvika att solen lyser in på oljan. Undvik att köpa plastflaskor med en olja som drar för mycket åt gula eller orangea toner. Köp heller inte en olivolja som ligger långt under marknadspriset.