Det var Catis pappa som 1969 startade La Hacienda. Han kom från Belgien, kocken likaså och maten som serverades var typisk belgisk. Efter ett tag tog Catis pappa över i köket, han fortsatte den belgiska traditionen men var en nyfiken själ.
—Pappa började utforska de andalusiska produkterna, det franska köket och blandade det med det belgiska, berättar Cati.

Det var hårt i början. Marbella var bara en baby, som Cati uttrycker det, och fortfarande fattigt. Men i början av 70-talet började gästerna strömma till; spanjorer, turister, folk från hela världen. Restaurangen gjorde succé, fick två stjärnor i Guide Michelin och ingick i det franska elitrestaurangkedjan Relais Chateaux.

Andalusiska produkter
Men allt gott har ett slut. På 80-talet kom krisen, inte bara för La Hacienda, som förlorade sina stjärnor och gick ur Relais Chateaux.
—Storhetstiden var över, säger Cati men utan bitterhet. Och därefter följde en mer normal utveckling för La Hacienda.

Hon berättar att de etablerat sig i Marbellas gastronomiska värld och får höga betyg i guiderna men att det idag är svårare att hålla sig på toppen. Folk efterfrågar nya saker och nu är det fusionen mellan det spanska och asiatiska köket som är på modet. Och det intresserar inte La Hacienda. Man vill utvecklas men inom ramarna för sin egen filosofi.
—Framför allt vill vi hålla oss till produkter från Andalusien, säger Cati. Jag är född i Belgien men kom hit när jag var fyra år, mina rötter finns här.

Traditionellt men kreativt
Köket beskriver Cati som kreativt och medelhavsinspirerat. De belgiska inslagen har försvunnit med åren. Bland klassikerna på menyn finns pärlhöna med russinkräm som har serverats i 25 års tid. En del gäster kommer enbart på grund av den. Andra favoriter är lammsadel med dragonsås och senapsgratinerad Sankt Peters-fisk.

På menyn hittar man även sallad med ”Jamón Ibérico”, Rondaost och senapsvinägrett, gratinerade knivmusslor med laxrom och mulluskotlett stekt i folie med örtsmör och Martini. Och vad sägs om glassparfait i Málagavin eller choklad- och hallonkräm med kanelpotatis till efterrätt?

Öppen spis på vintern
Idag driver Cati La Hacienda tillsammans med sin mamma och bror. De tog över när fadern gick bort för elva år sedan. Cati är konditor och hennes specialitet är självklart efterrätterna.
La Hacienda består av två matsalar, helt olika i sin karaktär. Den ena är mörkare med öppen spis och används framför allt vintertid. Den andra en ljus patio med tak, perfekt för lunchen och varma sommarkvällar. Dessutom finns en stor terrass för hundra personer som har öppet sommartid.

La Hacienda har öppet 13-15.30 och 20-23.30 mellan september och juni, semesterstängt hela november. I juli och augusti är det bara öppet på kvällarna. Måndagar och tisdagar är restaurangen normalt stängd.

Restaurante La Hacienda - Familia Schiff
Ctra. Cádiz, Km. 193 N-340 (avfart Las Chapas) 29600 Marbella
Tfn 952 831 267 / 952 831 116
info@restaurantelahacienda.com