(Publicerad 2007-03-02) Att bege sig upp i bergen, Los Montes de Málaga, eller leta sig fram på de gamla vägarna till byarna utanför Fuengirola och Mijas, är en klassisk spansk söndagsutflykt. Spansk husmanskost dignar på tallrikarna. Långborden fylls av mödrar och fäder, syskon, kusiner, far- och morföräldrar. Ljudvolymen är hög, liksom stämningen. I dag är alla lediga. Ingen behöver ställa sig vid spisen eller bry sig om disk och smutsiga grytor.

Kanske den mastiga lunchen föregås av en promenad i omgivningarna. Men det är maten som är det viktiga. Och lunchen får ta timmar. Ackompanjerad av Málagas lokala söta vin. Kanske inleds den med en lättare ”ensalada mixta” med tonfisk och sparris, men vad som kommer sedan är långt i från lättsmält. Den klassiska rätten, ”Plato de Los Montes” består av migas (brödsmulor blandade med olivolja och vitlök), stekt ägg, kotletter, chorizo, morcilla (spansk blodkorv) och flan (spansk brylépudding) till efterätt.

Sagolik natur
”Ventorna” har en lång tradition bakom sig, men målgruppen har förändrats med åren. El Túnel, på Carretera de las Pedrizas, strax efter Botaniska trädgården i Málaga, öppnade redan 1953. Då var det en rastplats för de förbifarande lastbilschaufförerna. Vägen var den enda från Málaga till Granada och alla var tvungna att passera här.

På samma sätt som Camino de Colmenar, som börjar vid Fuente Olletas i Capuchinos i Málaga, var entrén till provinshuvudstaden innan motorvägen byggdes. Här ligger restaurangerna tätt. Kurvorna är många, vägen smal och utsikten vidunderlig. Det gäller att ta det försiktigt. Molntappar slickar trädtopparna och det är lätt att förlora sig i det sagolika landskapet.

Fullbokade på helgerna
José Manuel Jiménez jobbar som kypare på El Túnel. De har två salar, totalt plats för 600 personer. Redan på fredagen är det fullbokat för hela helgen. Den som vill vara säker på att få ett bord gör bäst i att boka i god tid. José Manuel berättar att det är ett ganska nytt fenomen att de spanska familjerna äter på en ”venta” på helgen.
—El Túnel blev berömd för sin ”Arroz caldoso”, en slags flytande paella. Förr hade restaurangen en egen kycklinguppfödning och kunden gick själv ut och valde ut sin kyckling, som slaktades och tillagades.
Med moderna regler om livsmedelshygien fick slakten förläggas till annan ort, men ”Arroz caldoso” är fortfarande en av specialiteterna på El Túnel.

Familjens tid tillsammans
Under veckan kommer framför allt företagare och arbetare.
—Det tar dem 15 minuter från centrum. De bokar bord och beställer mat i förväg, slipper leta parkering och sparar massor av tid jämfört med att äta i centrum.

Lördag och söndag kommer familjerna. I Málaga är det ovanligt att inte äta ute på helgen.
—Oftast jobbar de ju hela veckan och barnen är i skolan. Helgen är enda tiden tillsammans och den utnyttjar de genom att äta ute. Det är en tradition, familjens tid att tala om sina saker, säger Salvador García, La Morena i Mijas.

Och även om utlänningarna kan visa sig lite undrande över menyn som de inte känner igen, brukar de bli förtjusta om de får lite guidning.
—Den som kommer hit en månad på semester kan ju inte äta fisk varje dag, säger José Manuel. De vill gärna lära känna något annat.

Miljöprojekt
La Morena ligger på Camino de Coín, inte långt från motorvägen i Mijas, El Túnel strax efter Botaniska Trädgården i Málaga, båda hyfsat nära civilisationen. Hotel Humaina däremot, är det ett lite större äventyr att ta sig till, cirka 30 minuters slingrande bilfärd från Málaga centrum. Men så är det också ett hotell, dit folk kommer för att uppleva närheten till naturen och släppa stadens stress.

Byggnaden tillhör den andalusiska regionalmyndighetens miljödepartement och hotellet drivs av Juan María Luna med ett antal särskilda villkor, som återvinning och förnyelsebara energikällor.
—Jag är inte någon miljöaktivist. Än, säger Juan María. Men en god lärling.
Hotellet som legat på platsen i åtta år, uppfördes på ruinerna av ett gammalt skogsvaktarhem.

Ej alla vill till stranden
De flesta av besökarna, 80 procent, är utlänningar, framför allt tyskar, engelsmän, holländare och belgare.
—Inte alla turister vill ligga på stranden, säger Juan María. Det här är ett alternativ till den hektiska kusten med sina diskotek och barer. Många söker naturen och vill lära känna en annan sida av Andalusien.

Men till Hotel Humaina kommer också spanjorer, framför allt från Málaga, som tar sig några dagar ledigt. Många blir hänförda över de vackra omgivningarna.
—Allt för få Málagabor känner till Los Montes de Málaga.

Berömd för sin ”barbacoa”
La Morena har en lite annorlunda meny jämfört med de andra två. Mest känd är restaurangen för sin ”barbacoa”, utegrill.
—Vi grillar revben, kotletter, oxfilé, grillspett och kanin på träkolsgrill, berättar Salvador García.

De har också fisk och paella och en välrenommerad köttgryta, ”estofado”.
—Och vi har precis renoverat vår terras och byggt en lekplats till barnen.
La Morena tar inga bordsbokningar och har stängt på tisdagar. På vardagar finns en meny för nio euro, inkluderar två rätter med dryck. På El Túnel äter du för 12-15 euro och på Hotel Humaina är genomsnittspriset 22 euro för meny med dryck.

Venta el Túnel
Pantano del Agujero, Carretera de las Pedrizas, Km. 33, Málaga
Telefon: 952 266 211
www.ventaeltunel.com

Hotel Humaina
Parque Natural Montes de Málaga, Ctra de Colmenar, Málaga
Telefon: 952 641 025
www.hotelhumaina.es

Venta La Morena
Camino Coín Km. 2,5, Mijas
Telefon: 952 467 938