Färska kronärtskockor finner man i spanska matbutiker större delen av året och det är en av de grönsaker som skiljer sig mest i pris mellan Spanien och Sverige. Medan det i Norden är närmast en lyx att köpa sig en enstaka kocka, införskaffas den av de spanska hushållen kilovis. Det är inte så konstigt när de under säsong (på vintern) inte kostar mycket mer än en euro per kilo.

I vardagsmaten är det vanligt att man brukar både frysta eller konserverade kronärtskockor. Om man nu vistas i Spanien ska man dock passa på att äta den färsk. Ju fler kockor man äter här desto mer sparar man på “pocenten” och desto mer kan man njuta.

I Sverige är vi mest vana vid att koka stora kockor och doppa bladen i vinaigrette. Det är inte vanligt i Spanien, utan här rensar man och styckar kronärtskockorna före tillredning, De är dessutom som regel mindre än styckekockorna i Sverige, vilket på inget sätt förtar smaken.

Stjälken ätlig
Kronärtskockorna rensas genom att man skär bort stjälken och de yttersta, torra bladen, liksom toppen. Vissa kan ha trådar i mitten, så om man vill vara noggrann kan man skära bort en liten bit av det innersta i hjärtat. Tänk på att stjälken också är ätlig. Se bara till att skala den och kapa den torra änden.

En annan sak som är viktigt att tänka på är att kockorna snabbt blir oxiderade och mörka, så snart de rensats. Det har inte så stor inverkan på smaken, men om man vill undvika att de blir mörka och fula kan man dels gnugga händerna med citronsaft när man rensar dem och framför allt ska man se till att tillreda kronärtskockorna så snart de rensats.

I Spanien gör man stuvning, äggröra, risätter och grönsaksröra med alcachofas. Det är en tacksam grönsak som sällan blir fel, den tillreds ganska snabbt och passar samman med det mesta. För extra smakupplevelse, utnyttja de många rensade bladen för att koka en buljong som man med fördel använder till paellan eller, varför inte, en risotto.

RECEPT

"Alcachofas con jamón" (Kronärtskockor med serranoskinka)

Ingredienser:
2 personer
• Åtta mindre kockor
• 100 gram serranoskinka i tärningar (taquitos de jamón)
• 1/2 dl vitt vin eller sherry (fino)
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar

Gör så här:
• Rensa och stycka kockorna som beskrivs i artikeln.
• Om du väljer att förkoka kockorna kan de lämnas i halvor. För stekning bör kockorna delas i fyra klyftor.
• Bryn kockorna med de två vitlöksklyftorna i tjocka skivor i olivoljan i en teflonpanna, på medelvärme.
• Krydda, men var sparsam med saltet, då skinkan sedan tillför mycket salt.
• När det börjar få färg, häll över vinet/sherryn och täck med lock, så att det ångkokas.
• Låt bryna på medelvärme cirka 10 minuter.
• Häll i skinktärningarna och rör om i max 1-2 minuter.

Tips:
Olivolja är en delikatess, men också en riktig kaloribomb. Om du upplever att pannan är för torr kan du ha i lite vatten. För smakens skull kan man hälla en skvätt jungfruolja över anrättningen när den väl är klar.

Rätten avnjuts som den är eller med ett par stekta ägg och kanske även krutonger till.