Tre recept på egen ansjovis

PLUS BENGT SÄNDH De som läste mitt kåseri härom sistens kan nu göra sin egen ansjovis. Idag vill jag tipsa om ett par delikata ansjovisrätter med anor långt ner i 1800-talet. Detta är enkel matlagning som alla kan klara.

PLUS BENGT SÄNDH De som läste mitt kåseri härom sistens kan nu göra sin egen ansjovis. Idag vill jag tipsa om ett par delikata ansjovisrätter med anor långt ner i 1800-talet. Detta är enkel matlagning som alla kan klara.

Solöga
Den har också gått under benämninge Fågelbo. Till detta behöver du en skiva vitt bröd som du bryner en aning i stekpannan med mycket smör. På denna toast gör du en stor ring av finhackad rödlök. Skär ett par/tre ansovisfiléer i centimeterstora bitar och lägg den som en inre ring i löken. I det lilla hålet i mitten lägger du försiktigt en äggula. Det finns de som tycker att man även skall ha med lite finhackad rödbeta. Garnera med en matsked kapris. Du kan självfallet utesluta toasten och göra hela anrättningen på en assiett.

Gubbröra
Hårdkoka fyra/fem ägg. Skala och hacka ner dem i en skål. Blanda dem med två äggulor och ett par matskedar kaviar som inte är rökt. Hacka i fem ansjovisfiléer samt lite dill, gräslök och persilja.

Heta sardiner
När jag var i Marbella år 1971 lärde jag mig tycka om de Sardiner som man halstrade på stranden. När jag kom hem till Sverige igen hittade jag på följande och det har jag lärt ut till kockar som tycker det är en perfekt entré eller vickningsrätt.

I en het stekpanna stjälper jag ner en burk konserverade sardiner i olivolja med skinn och ben. Snabbt pudrar jag över dem med chilipulver och salt. Vänd dem. Nytt salt och chilipulver. De skall endast steka i 30 sekunder på var sida. Häll över på en assiett och servera. Självfallet kan du, om du så vill, servera sardinerna på en skiva grovt rågbröd.

Bengt Sändh