Vin är nyttigt också

VINSPALTEN I min vinspalt från maj 2001 skrev jag om vad det är som gör vin i allmänhet och rött vin i synnerhet så bra för hälsan.

Vad man länge har anat är att vin minskar risken för både cancer och hjärtattack. Nu har nya rön kommit från Amerika och Harvard Medical School. Det är forskaren David Sinclair som har identifierat ämnet resveratrol och att det stimulerar enzymer som förlänger livet i jästceller.

Resveratrol har länge trotts vara en av huvudingredienserna till vinets hälsoeffekter. Det finns i skalet på druvorna och för att få största möjliga effekt av vinskalet måste det få längre tid med musten. Detta kan vara förklaringen till att rött är hälsosammare än vitt. Vitt vin pressas nämligen myc-ket försiktigt och sedan separerar man must och skal. Detta medan röda viners skal och saft ofta får ligga och dra sig (masserera) i flera veckor.

Detta med långa masseringstider ger ett kraftigt, fylligt vin med ordentlig frukt. Lägger man sedan till ett par år i små franska ekfat så har vi typ- exemplet på det moderna spanska rödvinet. Viner som Pesquera, Valduero och Arzuaga från Ribera del Duero, Les Terrasses och Finca Dofí från Priorat eller den nya El Vínculo från La Mancha.

Ett annat nytt vin, som också finns på Systembolaget i Sverige, är Vega Esteban från Extremadura. Det var en av mina gäster på restaurangen som berättade om detta vin. Sydsvenskan hade gett vinet höga poäng. Alltid lika intressant med nya viner, kontaktade bodegan och fick över några prover.

Sydsvenskan hade rätt. Det är ett kraftigt, kryddigt vin gjort med Tempranillodruvan. I Sverige tar man 69 kronor för den och här bör den ligga på cirka fem euro.

Ps. Koncentrerat resveratrol finns också i ampull på hälsokostaffärer men då missar man ju allt det goda.

Björn af Geijerstam