Tomaten utgör en av basprodukterna i medelhavsdieten. Tyvärr har variationen och kvaliteten sjunkit de senaste åren, i takt med att allt större del av livsmedelsmarknaden domineras av storbutiker. Dessa erbjuder främst tomater som plockats gröna och som många gånger saknar ordentlig smak. Samtidigt har priset på tomaterna stigit kraftigt och det är inte längre en billig basprodukt.

I Spanien tillagar man sällan tomaterna. Här föredrar man dem i rå form, huvudsakligen i sallader. Vad spanjorerna ofta gör, precis som med sin frukt, är att de skalar tomaterna och även kärnar ur dem.

Det finns dock en rätt som tomater främst används till, speciellt sommartid och det är gazpacho. Det är en andalusisk specialitet som tagits efter både i övriga Spanien och i hela världen. Gazpacho har många varianter, men det finns vissa grundprinciper som man inte bör avvika från.

För att en gazpacho ska vara riktig god ska den göras på riktigt solmogna tomater. Ibland behöver man söka upp en traditionell grönsaksbutik för att finna dem. Eller på marknaden. Burktomater använder man aldrig. Då kan man lika bra tillreda något annat. Mustiga, mogna bifftomater är utmärkta. Ett bra alternativ är också så kallade pärontomater.

Gazpacho kan vara olika tjock, beroende på hur man vill äta den. Normal gazpacho är flytande och serveras med hackade grönsaker och brödkrutonger. Man kan tillsätta vatten och göra den drickbar ur glas, vilket är en fröjd heta sommardagar. Sedan finns de mer mustiga varianterna, som är mest kända i Antequera (porra antequerana) och Córdoba (salmorejo). Dessa serveras oftast med hackat kokt ägg, god serranoskinka och/eller tonfisk.

Det fantastiska med gazpacho är att det är en helt naturlig rätt där alla ingredienser behåller sina naturliga näringsämnen. Varning dock för den som tror att det är en alltigenom hälsosam produkt. Gazpacho innehåller som regel stora mängder olivolja, vilket förvisso är nyttigt men mycket kaloririkt.

RECEPT

Gazpacho

Ingredienser:
6 personer
• 2 kg tomater
• 1 liten gurka
• 2 små gröna paprikor
• 1 liten gul lök eller salladslök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 torr baguette
• 1 dl jungfruolja
• 1/2 dl vinäger
• 1 matsked salt

Gör så här:
• Lägg det torra, dagsgamla brödet i blöt. Skölj alla grönsaker och lägg dem tillsammans med resten av ingredienserna (utom brödet) i en stor bunke eller gryta.
• Mosa allting ordentligt med en mixerstav, som bör vara kraftfull. Man kan också köra allt i en köksmaskin.
• Sila soppan
• Pressa brödet från vatten och lägg till det. Kör mixern ett tag till, tills soppan blivit jämn och fin. Smaka av för mer salt, olja och/eller vinäger. Ställ i kylen.

Tips:
Passa på att göra en stor sats. Det är inte mer jobb och gazpacho står sig bra i kylen åtminstone tre dagar.

Det går att ersätta vinägern med cistronsaft, för mildare smak. För en smalare variant kan brödet ersättas av morötter, som då också körs i mixern från början.

Grundregeln är att tomaterna ska utgöra minst hälften av ingredienserna. För mer trögflytande gazpacho, skippa gurka och paprika och ha i mer bröd.