Mitt i byn Montilla finns Alvear. Det är en av de mest kända bodegorna i distriktet Montilla-Morilles. Den druva som framför allt odlas är pedro ximénez (PX), men även moscatel och några andra lokala druvsorter finns här. Området har i alla tider haft en stark koppling till Jerez och än idag transporteras en mycket stor del av PX-druvmusten dit. Det svalare havsklimatet i Jerez passar mindre bra för denna druva och det är fullt lagligt för sherryhusen att köpa PX-must från Montilla. Några odlare i Montilla har dock valt att göra egna viner, däribland Alvear som började redan 1729.

Alvear gör sina fino-, amontillado- och olorosoviner helt på pedro ximénez, till skillnad mot vinerna från Jerez som görs på druvan palomino. Vinstockarna beskärs ner till en höjd på några decimeter för att kunna klara av den extrema sommarvärmen i området.

De flesta av Alvears druvor kommer från det egna fältet Las Puentes, som är 120 hektar stort. Skörden görs redan i augusti, på grund av det varma klimatet. Druvor som används till torr fino tas från kullarna där det är mer kalkhaltig jord, kallad albariza, medan det sötare PX-vinet tas från druvor på slätten där det är mer lerjord.

Druvmusten jäses vid 20 till 23 grader och genomgår även malolaktisk jäsning innan vinet läggs på ekfat i solerasystemet. De tidigare traditionella lerkärlen för jäsning, tinajas, har numera ersatts av ståltankar. Sex miljoner liter är årsproduktionen, och det görs även en miljon liter vermouth.

Alvears viner når naturligt en alkoholhalt på femton procent, vilket gör att vinet inte behöver spritas. I Jerez nås som jämförelse bara tolv procent och det medför att druvsprit behöver tillföras för att nå femton procent, vilket också är kravet för en sherry.

Solerasystemet innebär att det färdiga vinet tas ur de äldsta faten som sedan fylls på från de yngre i olika omgångar. Normalt används en tredjedels tunna vid varje omtappning. Alvear använder fat på 500 liter av amerikansk ek. Tidigare gjordes omtappningen manuellt med rör och bägare (canoa) men numera används elektriska pumpar med automatisk nivåbevakning.

För fino och den inledande lagringen av amontillado undviks oxidation. Detta görs genom att tunnorna inte fylls helt upp, utan bara till två knytnävar från översta kanten för att det karaktäristiska jästfloret ska kunna utvecklas på ytan och skydda vinet mot syre. Fyllnadsgraden mäts i arrobas, vilket motsvarar 16,6 liter. Vinet provas frekvent med hjälp av en venencia (provrör på en stång) som trycks ner genom floret och snabbt dras upp innan det sluter sig igen. Vid provning och omtappning är det väsentligt att floret inte skadas. Ett välmående flor är ungefär två centimeter tjockt. Floret i sig smakar lite sött och används ibland av vinarbetarna som ett digestiv vid magproblem.

Medelåldern på Alvears äldsta fino Capataz är åtta år, och på amontilladon Carlos VII 20 år. De sista åren lagras amontilladon utan flor, och den får då sin typiska oxidering och en mer nötig ton än fino.

I det varma klimatet i Montilla-Morilles behövs lagringslokalen kylas under somrarna. Alvear använder sig för detta av sprinklers som sprutar ut en svalkande vattendimma. Innan buteljering klaras vinet genom en kortare nedkylning.

Olorosovin uppspritas direkt efter jäsningen till en högre alkoholhalt på runt arton procent. Det tar direkt död på floren, varför den vid lagring blir ännu mer oxiderad än amontilladon. Oloroso lagras också på nyare ekfat i motsats till övrig sherry där åldern på faten kan vara uppåt hundra år.

Alvear är kanske mest kända för sina mycket mörka och söta PX-viner. Bland annat har PX Solera 1927 uppmärksammats av Parker med 96 poäng. Druvorna till den vintypen läggs ute på en gammal fotbollsplan och får där torka på plastnät under en vecka. Tidigare användes mer traditionella flätade bastmattor. Druvorna blir genom torkningsprocessen russinlika och får en hög sockerhalt. Mest berömd är Alvear PX Solera 1830, som med ålderns rätt har en stor komplexitet och tät mörk färg.

Här är några tips på Alvears drycker:

Alvear Pedro Ximénez de Añada 2021
Alvears PX är ett mycket sött vin. Inte lika mörkt som motsvarande från Jerez utan mer bärnstensfärgat. Det är lite trögflytande och i doft och smak hittas honung, aprikos och fikon. Ett mycket gott vin med lång eftersmak som passar till bland annat fruktbaserade desserter.
Vinet kostar cirka femton euro. Systembolaget i Sverige tillhandahåller ibland andra årgångar av vinet, men då till ett betydligt högre pris.

Alvear 3 Miradas 2020
Detta är egentligen ett vanligt vitt vin som Alvear gör. Men det finns ändå lite toner av sherry i det. Alkoholhalten är också lite lägre, tretton procent.
I doft och smak hittas äpple och anis samt även lite brödighet som påminner om en fino. Ett vin med fräsch syra och fin frukt som passar till olika typer av fiskrätter.
Alvear säljer vinet för 14,30 euro. På Systembolaget i Sverige kan det köpas för 229 kr.

Alvear Vermouth Artesano Rojo
Vermouth har på senare år blivit en populär dryck som framför allt dricks av ungdomar i Spanien. Alvear har här gjort en mycket trevlig vermouth på klassiskt vis. Mycket smakrikt med en touch av russinsötma och yppig kryddighet. Doften är även lite blommig och eftersmaken lång och angenäm.
Alvear säljer vinet för 13,50 euro. På Systembolaget i Sverige säljs det för 349 kronor.