Tidigare hade jag aldrig direkt uppskattat ekologiska viner. Det har varit många som har kommit in på mina restauranger och med stolthet i rösten sagt att jag blivit vald att sälja hans ekovin. När jag har provat och funnit att deras skötebarn smakar rävgift händer det att de blir förnärmade och förbannade. Detta har förstärkt mitt misstroende mot ekoviner.

Döm om min förvåning när Pedro på Palacio de Otazu sa i förbifarten, att hans viner är ekologiska, men han satte inte ut det på etiketterna. Varför inte? ”Jo, sätter du ut det på etiketten så blir du klassad ekologisk och inget annat. Vi vill bli bedömda i jämförelse med de bästa röda och vita vinerna. Att man gör ett ekologisk vin är ingen garanti för att smakar bra.”

Varför gör man då ett ekovin? ”Det är det traditionella sättet att göra vin. Du har sett hur vi odlar våra viner. Det är inga konstigheter. Vi har långt mellan varje vinbuske för att kunna binda upp dom lättare. Det gör att klasarna inte blir angripna av krypande insekter och dessutom blir bekvämare att plocka. Mellan varje rad ser vi till att det inte växer något ogräs, utan vi strör halm istället. Det hindrar jorden från att regna bort. Ingen konstgödsel används, utan enbart fårgödsel och skalrester, från när vi pressat vinet. Här gör vi vin som inte utarmar jorden.”

Du kan hitta både Casa de la Ermita och Palacio de Otazu för mellan fem och sex euro flaskan.