Med sig ned till Spanien hade Georg, bland flera kockar, den svenske mästerkrögaren Henrik Regnér, känd från restaurangen Atmosfär i Malmö och med flera utmärkelser i kock-SM. I slutet av september invigdes deras gemensamma satsning, Indigo Blue.
– Henrik är en viktig kugge, säger Georg. Vi ska fortsätta göra svensk husmanskost precis som Gambasol, men vill höja nivån lite.

Han poängterar dock att det inte handlar om någon lyxig gourmetkrog. Ett prisexempel är Dagens rätt som kostar 8,50 euro. Till skillnad från tidigare håller restaurangen nu också öppet kvällstid och på Indigo Blue erbjuder man en à la Carte meny som går att välja både på dagen och kvällen.
– Sjötunga Walewska har gått väldigt bra, berättar Georg. Vi har inga halvfabrikat utan gör allting från grunden. Såserna görs på en ordentlig fond och i det här fallet en hummersås som är sagolikt god!
– Vi har också en Wienerschnitzel som är riktigt fin, på kalvinnanlår precis som det ska vara.

Råvarorna är en mix av svenska och spanska. Georg och Henrik, båda nya i Spanien, håller på att lära sig vad som fungerar i det spanska klimatet.
– Vi tittar på vad som är bäst om hur det stämmer in i bilden, säger Georg. Produkterna uppför sig ju annorlunda här jämfört med i Sverige och det måste vi ta hänsyn till.

Yngre publik
Georg har visserligen en restaurangutbildning i botten, 1969 gick han ut från restaurangskolan i Malmö, men den textila banan lockade honom bort från krogbranschen. Idag är han agent för Lee- och Wranglerjeans i södra Sverige. Han har inga planer på att släppa sitt uppdrag, utan ska pendla mellan Spanien och Sverige. Givetvis är det denna Georgs andra syssla som satt sin prägel på Indigo Blue, med sina stolar och kuddar i denim.
– Det föll sig naturligt, säger han. Vi ville ha en speciell touch och jeans blev vår grej.

De ska försöka få tillstånd att ha levande musik på restaurangen och Georg har till och med sig en karaokeanläggning ned. Han vill gärna föryngra publiken en aning, även om han är noga med att säga att alla är välkomna. På önskelistan står också teman som skaldjurskvällar och vinprovning.

Målgruppen är fortfarande främst skandinaver, 80 procent av dagens gäster är svenskar. Det kommer även en del norrmän och danskar.
– Och så engelsmännen som oftast hamnar i baren, skrattar Georg.

Ödets nyck
Georg har drömt om en restaurang i Spanien i 30 år. Att det blev just nu och just Gambasol var dock en slump. Georg var i Spanien på semester för några år sedan. En av kvällarna skulle svenska fotbollslandslaget spela en viktig match och han letade förtvivlat efter ett ställe där han kunde se matchen. Han rekommenderades Gambasol och tog en taxi dit. Under kvällen yppade han sin dröm och någon tipsade att Gambasol var till salu.
– Det var ödet, jag som turist hade ju aldrig hittat dit om det inte vore för fotbollsmatchen.

Indigo Blue har öppet alla dagar i veckan från klockan 13 till 24, lördagar till klockan 01. Lunch serveras fram till klockan 17 och köket stänger på kvällen en timme innan restaurangen. Kontakta Indigo Blue på telefon 951 96 92 37.