Släkten Schatz har sin bakgrund i vintillverkningen i Trentino i Sydtyrolen, men har bott i södra Tyskland på senare tid. Sonen Friedrich har ända sedan ungdomsåren haft en vision om att hitta ett bättre vinodlingsklimat någon annanstans. I Finca Sanguijuela, på 700 meter över havet vid bergsluttningen med samma namn utanför Ronda, hittade han det perfekta klimatet. Det var inte heller fel att initialerna på gården råkade vara desamma som hans egna, vilka nu bildar varumärket FS. Vingården sluttar mot söder och omges av berg på alla håll.

Det branta Sierra de las Nieves passerar man på cirka 1200 meters höjd på vägen från Marbella. Det isolerar från Medelhavets värme och gör att Atlantklimatet blir det dominerande. På vintern kan temperaturen gå ner till minus tio grader, medan somrarna varierar mellan behagliga 13 på nätterna och 30 grader celcius på dagarna. Några mil västerut ligger Grazalema, som är Spanien mest nederbördsrika område. De 500-600 liter regn per kvadratmeter som spiller över därifrån gör att konstbevattning inte kommer ifråga.

Jordmånen är en blandning av lera, sand och kalksten. Detta gynnsamma klimat, som bland annat möjliggör odling av chardonnay och merlot parallellt har gjort att fler odlare slutit upp och det finns nu drygt 20 bodegor som tillhör Serranía de Ronda, som blivit ett delområde inom DO Sierras de Malaga. Friedrich egendom på tre hektar har 15.000 plantor utplacerade i ett mönster på 1x2 meter, som ger maximalt med sol och en produktion på 10.000 liter vin.

Det fanns redan lite druvplantor när Friedrich flyttade, dit men det mesta har han planterat själv så de har nu en medelålder på 30 år. Sina släktrötter har han tagit med sig genom att odla Lemberger och Muskat-Trollinger. Lemberger ger ett elegant och lite mjukare vin som han är ensam om i Spanien. För det riktigt seriösa rosévin som tillverkas använder han Muskat-Trollinger. Övriga druvor som odlas är pinot noir, merlot, syrah, tempranillo, cabernet sauvignon, petit verdot och chardonnay.

Friedrich visade också upp en mindre experimentodling bakom huset, med några rader ovanligare äldre spanska druvor såsom rome, tintilla de rota, melonera och blasco. Han har börjat prova på att göra vin på dessa sorter som annars vanligtvis används som kryddning eller till sötare viner.

Skörden görs vanligen mellan mitten av augusti och mitten av september. Chardonnay först och petit verdot sist. Blomningen har på senare tid varit ovanligt tidig och druvorna mognar enligt Friedrich i princip alltid 100 dagar efter blomning. De olika druvornas varierade mognadstid är till stor hjälp för Friedrich, som i stort sett plockar allt manuellt själv. Han rensar och sorterar direkt under plockningen, så någon efterkontroll behövs inte. Hans filosofi är att ”alla år är bra år”. Resultatet beror mest på vinodlarens omvårdnad, menar han.

Jäsningen startar helt naturligt med druvornas egen jäst. Det vita och rosévinet får jäsa i fyra veckor direkt i ekfat, för att sedan mogna vidare i sex månader. De röda fermenteras under ”pigeage”, det vill säga omrörning och nedtryckning av skalen i musten. Det görs i ståltankar under en vecka, för att sedan lagra på ekfat under ett år. Ekfaten köps från fem områden i Frankrike, men även amerikanska och slovenska fat används. Med hänsyn till både miljö och ekonomi används lite grövre stavar i faten än normalt, så Friedrich kan efter tre år sända tillbaka dem för renovering och sedan bruka dem i ytterligare tre år.

Vingården ligger praktiskt nog bland vackra korkekskullar varifrån man kan köpa vinkorkar, så även den delen är närodlad. Friedrich´s miljötänk har också lett till att hela vintillverkningen görs ekologiskt-biodynamiskt. Runt om odlas kryddväxter som rosmarin, citronmeliss, santolina och myrtus communis, för att skrämma bort skadeinsekter. Mellan plantraderna odlas klöver och där går också gårdens höns och pickar och luckrar upp jorden.

På ett annat ställe på vingården hade några vildsvin bökat i jorden. Samma problem här som i Sverige uppenbarligen. Men Friedrich hade skjutit dem och menade att de smakade förträffligt, ihop med hans Petit Verdot.

Den biodynamiska delen hanteras genom att i jord och kompost använda ämnen som kamomill och brännässlor och även det inom biodynamiken ”traditionella” hornet från en ko som kalvat sex gånger. Olika arbetsmoment inom gården styrs av horoskopet, där det finns blomdagar, rotdagar, lövdagar, fruktdagar och så vidare.
Friedrich producerar sex olika viner. Alla har fått en enskild bokstav som namn, så att om flaskorna ställs i rätt ordning bildar de namnet SCHATZ. Vinerna håller hög och jämn kvalitet, med en lite egen stil i smak och doft. Detta troligen beroende på både odlingsområdet och den ekologisk-biodynamiska processen.

Vinerna finns att tillgå på Solkusten både på restauranger och i vissa affärer. Friedrich föredrar själv lite mer mogna viner, men de är svåra att sälja till den spanska publiken. Han har sitt eget referenslager, där han funnit att de vita vinerna är bäst runt tio år och de röda mellan 15 och 25 år.

Schatz tar gärna emot besökare för en rundvandring och provsmakning, mot en smärre avgift. Bokning och guidning för att hitta dit får man hjälp med via hemsidan: http://www.f-schatz.com

Mina egna tre favoriter av Schatz viner är:

Petit Verdot ”T” 2008
14% alkohol, lagrad 15 månader på fransk ek. Lite mörkare blåröd färg. Doft av jordgubbar, ekfat, läder och en gnutta eukalyptus. Fyllig smak med choklad, tobak och lite blåbär och medellång tanninrik eftersmak. Ett kraftigt vin som kanske är gårdens bästa. Pris cirka 25 euro.

Rosada ”Z” 2013
14% alkohol, Muskat-Trollinger lagrad fem månader på fransk ek. Ljusare blålila färg. Doft av vinbärsgelé och jordgubbar. Smak med frisk syra och avslutning med mjuka tanniner och lite julkryddor. Spännande knastertorr rosé. Pris cirka 17 euro.

Acinipo ”H” 2005
13% alkohol, 100% lemberger lagrad tolv månader på slovensk och fransk ek. Ljusröd färg. Doft av hallon, körsbär, vildblommor och rosmarin. Smak med hög frisk syra och elegant medellång eftersmak med mjuka tanniner. Ett lite lättare vin med egen spännande karaktär. Pris cirka 15 euro.