Fram till 1950 tillverkades det mindre än sex miljoner flaskor per år och det tog mer än hundra år för att exporten skulle bli märkbar och officiellt noterad. På den tiden stod det methode champenoise på flaskorna. Det innebar att det mousserade vinet var gjort på klassiskt vis med andra fermentering i flaskan.

Den metoden används än idag även om man inte får skriva ut det på flaskan. Det satte champagnehusen stopp för - inget får kallas Champagne eller något som liknar Champagne, även om det är den metoden man använder.

Numera tillverkas över 200 miljoner flaskor Cava om året och drygt hälften går på export. Produktionen domineras totalt av två bodegor, Codorniu och Freixenet, som jag brukar kalla Pepsi och Coca-Cola av läskeblask. Solklart störst är Freixenet som gör mer än 130 miljoner liter Cava. Detta ställer det största champagnehuset, Moët & Chandon, totalt i skuggan.

Vad gör då en fransman när han blir trampad på tårna av en spansk uppkomling? Jo, man gör sin egen Cava i Katalonien och kallar den Chandón. Faktiskt riktigt bra, men med en produktion på futtiga 1,6 miljoner flaskor om året har man långt kvar till de stora pojkarna.

Nu är det ju inte alltid så att störst är också bäst. I mitt tycke brukar det närmast vara tvärtom. Den lille vinbonden som själv vårdar sina plantor och trampar sitt vin känner jag mycket för. Härom veckan var jag just på en vinprovning med ett sådant vin - Gramona, från hjärtat av Cavaodlingarna, Sant Sadurni D´Anoia. Mycket goda viner, men smakar det så kostar det, knappast någon som inte kostade som en flaska Champagne.

Nu har jag faktiskt hittat en Cava som både är billig och bra. Den kommer från vinhuset Pinord, som jag måste erkänna är en vinfabrik, och heter Marrugat. Det är en Brut, men samtidigt har lite fruktighet. I den senaste Guia Penin de los vinos de España, en av de mest inflytelserika vinguiderna, får vinet 85+. Det är mer än han ger till samtliga Freixenet och Chandón. Ja, faktum är att det är lika som den bästa Gramona och så kostar den endast omkring sex euro.